Pain-Qnip als Croutons vermummt in der Gazpacho

Pain-Qnip Entenlebertoast

Eine raffinierte Geschmackskombination, die im Handumdrehen fertig ist.

Hoecken mit Blauschimmelkäse und Feigenconfit

Crispanini mit holländischem Ziegenkäse, saurer Sülze aus Schweinewangen, mariniertem Kalbsfleisch oder hausgeräuchertem Lachs

Buerlibrötchen

Serviert zu einer Kürbissuppe mit hausgemachten Fasanenwürstchen am Spiess.

Buerli mit Rahmkäse und Pilzsosse

Kochen Sie Crème Fraîche mit Kalbsfond und getrockneten Steinpilzen. Abkühlen lassen und mit ein bisschen Mayonnaise verrühren. Belegen Sie den Buerli mit Feldsalat und rosa gebackenem Kalbsentrecôte und garnieren Sie mit Walderdbeeren, Senfkresse und gebackenen Waldpilzen.

Pallisade Provençale mit Lachsspieß

Backen Sie den mit frischen Lachsstückchen umwickelten Spieß mit Katenspeck 8 Minuten im Ofen bei 220 °C. Das Brot wird mit einer Estragon-Mayonnaise bestrichen und mit jungem Blattsalat belegt. Legen Sie dann den Spieß mit einem Limonenstückchen darauf und garnieren Sie mit Sakura Kresse, ein bisschen Crème Fraîche und Kapern.

Buerli weiß mit Ziegenkäse, Speck und Mandeln

Umwickeln Sie den Chevre Blanc mit Katenspeck und stecken Sie halbe Mandeln hinein. Backen Sie diese dann im Ofen knusprig und legen Sie sie auf die Brötchen. Garnieren Sie mit Shisho Blättern, Walderdbeere und ein bisschen Feigenkompott. Ein Spießchen mit einer Olive macht das Ganze perfekt.

Buerli mit gegrilltem Gemüse

Bestreichen Sie einen Mehrkorn-Buerli mit frischer Pesto und legen Sie gegrillte Peperoni, Aubergine, Zucchini, kurz blanchierten Minispargel und gebackene Pfifferlinge darauf. Garnieren Sie mit gegrillten Strauchtomaten, kleine Kügelchen Ziegenkäse, Pinienkernen und Rucolakresse.

Wurfel mit Tartar aus geräuchertem Lachs

Bestreichen Sie einen Wurfel Sonnenblumenkerne mit ein bisschen Estragonmayonnaise und belegen Sie diesen mit jungen Salatblättern und einem Häufchen Tartar aus geräuchertem Lachs. Legen Sie hierauf ein Wachtelei und garnieren Sie mit salzigen Kapern, Queller, Shisho Purpur und einem Kompott aus roten Zwiebeln.

Hoecken weiß mit Hühnchen orientalischer Art

Bestreichen Sie das Brötchen mit einer pikanten Currymayonnaise (Mayonnaise mit einer milden Currypasta und saurer Sahne) und belegen Sie es mit Feldsalat, pikantem Hühnchen orientalischer Art (Hühnchenschenkel mit einer selbstgemachten Würzmischung einreiben aus Thai-Ingwer, Ingwer, Kokosmilch, Limette, Zitronengras, Garnelenpaste, Öl und Knoblauch. 30 Minuten im Ofen backen bei 220 °C). Garnieren Sie mit gelber Kokosnuss, großen Garnelen, frischem Koriander, Limonen, kandierter roter Peperoni, Shisho Blättern und Sechuankresse.

Chapeau de Pain gefüllt mit geräuchertem Lachs und Makrele

Höhlen Sie das Brötchen aus und belegen Sie es mit geräuchertem Lachs. Füllen Sie das Brot mit dem Makrelenmousse (geräucherte Makrele, Schlagsahne, Weißwein, Fischfond und Gelatine) und garnieren Sie mit ein bisschen Crème Fraîche, Sakurakresse und Lachseiern. Spießen Sie den Deckel fest.

Take away

Belegen Sie einen Wurfel mit Butter, Feldsalat, mittelaltem Käse, Gandaschinken, gerösteter Paprika und blanchiertem Minispargel.

Brokettes mit geräucherter Ente

Bestreichen Sie die Broketten mit Feigen-Rahmkäse und belegen Sie sie mit Feldsalat, geräucherter Entenbrust und gebackenen Pilzen. Garnieren Sie mit rosa Pfefferkörnern und Feigenkompott.

Fischstapel

Bestreichen Sie Scheiben Pain-Qnip mit Meerrettich-Creme und belegen Sie diese mit großen Garnelen, jungen Salatblättern, geräuchertem Lachs, geräuchertem Heilbutt, grünem Minispargel, gerösteter Paprika und Queller mit Estragonmayonnaise. Halten Sie das Ganze mit einem Spieß zusammen.

Fleischstapel

Bestreichen Sie Scheiben Pain-Qnip mit Senfcreme und belegen Sie diese mit jungen Salatblättern, Senfkresse, gebratenem Kalbsentrecôte, gegrilltem Hühnchen, Serranoschinken, gerösteter Paprika, knusprigem Speck und gegrillter Zucchini. Garnieren Sie mit Crème Fraîche und Zwiebelkompott. Halten Sie das Ganze mit einem Spieß zusammen.

Käsestapel

Bestreichen Sie Scheiben Pain-Qnip mit Parmesancreme und belegen Sie diese mit jungen Salatblättern, Shisho Blättern, mittelaltem Käse, Ziegenkäse mit Speck, gerösteter Paprika und Kügelchen Ziegenkäse. Garnieren Sie mit Crème Fraîche und Walderdbeeren. Halten Sie das Ganze mit einem Spieß zusammen.

Wurfel mit mittelaltem Käse

Bestreichen Sie einen Wurfel weiß mit Senfcreme und belegen Sie ihn mit Feldsalat, schönem mittelaltem Käse und frischen Feigen. Garnieren Sie mit Feigenkompott und einer Olive am Spieß.

3 x Käse

Pallisade belegt mit Lollo Rosso Salat und Kügelchen Ziegenkäse. Pallisade belegt mit Rahmkäse und Shisho Purpur.
Pallisade belegt mit Butter, Feldsalat und Reypenaer Käse.

BLT

Engadiner Landbrot bestrichen mit Kräuter-Rahmkäse und belegt mit Salat, knusprig gebackenem Speck und Tomatenscheiben. Mit fettfreiem Papier umwickeln und feststecken.